Hasselback Мускатный сквош с остро-сладкой глазурью, тимьяном и орехами
Прекрасный рецепт ко Дню благодарения, Рождеству, любому праздничному столу да и просто на ужин. Hasselback, это способ разрезания продукта, в данном рецепте это сквош, на тонкие ломтики, добавив между разрезами ингредиент (ы), в данном случае лавровый лист, который придает аромат блюду во время приготовления. Таким способом готовят картофель (Шведская кухня), надрезая его не до конца тонкими ломтиками, а сверху добавляют панировочные сухари, масло, орехи. Можно приготовить куриную грудку Hasselback, добавив в разрезы травы, фрукты, овощи, шпинат с козьим сыром и т.д. Получается, ароматно, очень вкусно и сочно. А на десерт, например, яблоки Hasselback с глазурью из корицы, масла, коричневого сахара, присыпать орехами или овсяными хлопьями и подавать с мороженым или взбитыми сливками. Остроту глазури в этом рецепте можно регулировать на свой вкус, чем дольше перец готовится в глазури, тем острее будет она, так что, если вы любитель острого, при приготовлении глазури оставьте перец на пару минут дольше, если же вы предпочитаете легкий острый вкус, готовьте перец в глазури пару мин, затем достаньте из кастрюльки, продолжая готовить глазурь еще 2-3 мин., пока она не загустеет. Кленовый сироп можно заменить жидким медом, разбавив его немного водой.
???????????
- 1 крупный мускатный сквош
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 8 шт лаврового листа
- 1 халапеньо (можно использовать хлопья острого красного перца)
- 1/3 ст (80мл) кленового сиропа
- 3 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. листиков сухого тимьяна
- обжаренные грецкие орехи (потолочь)
??????????
Разрезать продольно сквош, очистить от семян ложкой и ножом. Очистите сквош специальным ножом для чистки овощей от кожуры и белой плоти, в итоге у вас будут 2 половинки сквоша ярко оранжевого цвета. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой. Смажьте половинки сквоша оливковым маслом со всех сторон, положите на противень, срезом вниз, присыпьте солью и перцем. Запечь в разогретой до 218"С духовке около 20 мин.
Пока готовится сквош, приготовить глазурь: нарезать тонкими кружками халапеньо (семена и перегородки оставить или убрать по желанию). В небольшую кастрюльку влить кленовый сироп, добавить сливочное масло, халапеньо, листики тимьяна, яблочный уксус, перемешать и готовить на маленьком огне, пока глазурь не загустеет, 6-8мин. Во время приготовления пробуйте соус на остроту (осторожно, глазурь может быть очень горячей), если острота в глазури на ваш вкус, сразу же достаньте перец из нее. Я достала перец через минут четыре. Перец выложить отдельно, он нам понадобится в конце для украшения. Глазурь держать в теплом месте или слегка разогревать каждый раз, когда будете смазывать сквош.
Готовый сквош выложить на доску, немного остудить. По бокам положить китайские палочки для еды или деревянные ложки (благодаря этому, разрезая сквош, ваш нож не разрежет его до конца). Надрезать сквош поперек острым ножом (не до конца!), старайтесь сделать разрезы близко к друг другу (около 5-7мл), чем тоньше нарезать, тем красивее будет выглядеть блюдо в конце.
Перенести аккуратно, стараясь не поломать, сквош обратно на противень, помогая себе двумя лопатками с двух сторон. Кисточкой смазать его слегка глазурью, в некоторые разрезы вложить лавровый лист, поставить обратно в духовку и готовить 50-60 мин, каждые 10 минут смазывая теплой глазурью. За 10 мин до приготовления блюда присыпать рублеными грецкими орехами. Каждый раз, когда смазываете сквош глазурью, проверяйте, что бы по бокам глазурь не пригорала, если что, очистите эти места кисточкой.
Готовый сквош выложить аккуратно на блюдо с помощью лопатки, можно присыпать еще орехами, украсить кольцами халапеньо.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
